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【经验】渭南黄焖鸡米饭的来源 渭南黄焖鸡米饭的烹饪讲究

来源:http://wn.zzjtj.cn/news570931.html发布时间:2016-7-11 0:00:00

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黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭.是历史传统名吃,起源于济南.早时期,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:此鸡匠心独运,是上品之上黄焖鸡,黄焖鸡米饭的来源当为一绝.

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黄焖鸡米饭的优势

选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉.

投料准确,对所用主料都需严格过称下锅.

锅体米饭讲黄焖鸡米饭的烹饪讲究究,必须用砂锅,不能用金属器皿.

烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比.

注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩

汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比.

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