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渭南郑州黄焖鸡米饭告诉您炒菜既美味又营养到底是怎么做到的

来源:http://wn.zzjtj.cn/news571077.html发布时间:2017-11-26 0:00:00

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    说到做菜,想必家家户户都会做.但是,做菜并不是那么简单的,厨师就讲到,从选材料到搭配,到烹饪每一部分都很重要,重要的原则就是菜不仅要好吃,还得健康有营养.那么,炒菜既美味又营养到底是怎么做到的呢?下面郑州渭南黄焖鸡米饭来告诉大家.
    1.蔬菜先洗后切.洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失.正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切.
    2.做菜时急火快炒是合理的烹调原则,维生素C在60℃-80℃时易氧化,急火快炒,可使维生素的损失减 少到低的程度.那种将蔬菜用开水焯后再炒的方法会严重丢失维生素和无机盐.烹调蔬菜时加热时间不可太长,加水不能太多,煮时锅盖不宜盖紧,这样可以保持 蔬菜的绿色.蔬菜炒后应随即食用,否则不但色,香,味有所改变炒菜,如何炒菜美味又营养维生素含量也会随放置时间的延长而降低.
    还有就是加盐的技巧,冬季应该少食盐吃盐太多,可能导致高血压、肥胖、骨质疏松等一系列健康问题.后放盐并不是说要关火的时候才放,要看你炒的菜的品种,叶类的在关火前放好就可以,根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放,为了身体健康越往后放越好.


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