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【新闻】黄焖鸡渭南米饭的选料精细 黄焖鸡渭南米饭原材料的选择方法

来源:http://wn.zzjtj.cn/news571225.html发布时间:2019-4-18 0:00:00

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郑州金汤嘉餐饮管理有限公司在渭南黄焖鸡米饭的烹饪讲究非常专业,今天我们小编就来给您介绍渭南黄焖鸡米饭的烹饪讲究,希望通过我们的介绍让您对渭南黄焖鸡米饭的烹饪讲究等问题有更深入的了解

黄焖鸡米饭的优势

选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉.

投料准确,对所用主料都需严格过称下锅.

锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿.

烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比.

注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩

汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感黄焖鸡,黄焖鸡米饭的烹饪讲究老汤亦纯美无比.

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黄焖鸡米饭挑选鸡肉时,应从眼球.皮肤.口腔.皮下脂肪等八手.如眼球饱满,皮肤有光泽,(因品种不同可呈淡黄.淡红和灰白等颜色),肌肉切面有光泽,则为优质鸡肉.新鲜鸡肉表面微干或微湿润,不黏手,指压后的凹陷能立即恢复,具有鲜鸡肉的正常气味.若购买的是冷藏鸡肉,解冻后特征应与新鲜鸡肉大致相同,若差距较大,则为次品.大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉.食用时,外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒,味道更佳.浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界.

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